Masakan Jawa Timur sangat dipengaruhi oleh masakan Madura - Madura menjadi produsen utama garam , maka kelalaian gula dalam banyak piring . Banyak hidangan Jawa Timur juga biasanya Madura , seperti Soto Madura dan Sate Madura , biasanya dijual oleh pemukim Madura .
Meskipun ada banyak piring dengan nama kota yang melekat pada mereka , hidangan ini biasanya tersedia di setiap kota dan biasanya ada versi lokal dari piring . Yang paling populer kota terkait piring adalah:
Pecel Madiun : Sebuah salad sayuran rebus , berpakaian dalam saus pedas berbasis kacang . Hal ini biasanya disajikan sebagai iringan untuk beras . Sebuah kacang atau ikan kering / kerupuk udang ( rempeyek ) disajikan di sisi. Tidak menjadi bingung dengan pecel lele , yaitu ikan gabus goreng disajikan dengan sambal .
Soto Madura : Sebuah berbasis kunyit daging dan jeroan sup , disajikan dengan telur rebus , dan sambal .
Sate Madura : ayam sate .
Soto Lamongan : Chicken soto ( makanan ) berasal dari kota Lamongan .
Hidangan lainnya yang tidak spesifik lokasi :
Rawon : Sebuah sup daging sapi gelap, disajikan dengan tauge kacang hijau dan sambal di mana-mana . Gelap ( hampir hitam ) warna berasal dari kluwak ( Pangium edule ) kacang .
Rujak Cingur : Campuran direbus dan sayuran mentah , dengan sentuhan khusus yang daging sapi rebus moncong ( cingur ) dicampur masuk Ini kemudian berpakaian dalam saus yang terbuat dari karamel terasi fermentasi ( petis ) , kacang tanah, cabai , dan rempah-rempah . Hal ini biasanya disajikan dengan lontong , kue nasi .
Semanggi : Salad yang terbuat dari semanggi rebus ( M. crenata ) daun yang tumbuh di sawah . Hal ini berpakaian dalam saus kacang pedas .
Lontong balap : secara harfiah berarti " racing kue beras " , yang merupakan hidangan kue beras , tahu goreng , dan taoge , kecap manis disiram saus sambal dan . Di masa lalu, lontong balap penjaja barang dagangan mereka dilakukan dalam besar , guci logam berat . Berat ini menyebabkan mereka harus berjalan sangat cepat sambil membawa , sehingga mereka tampak seperti mereka " racing " .
Tahu campur : Sebuah daging sapi dan sup jeroan , dicampur dengan sayuran segar , kentang , kue beras , dan tahu. Bahan rahasia adalah udang karamel fermentasi disisipkan ( petis ) yang dicampur dalam sesaat sebelum disajikan .
Tahu tek : Sebuah hidangan yang mengandung cut- up tahu goreng , sayuran rebus (kebanyakan tauge) , kentang , basah dengan saus berbasis kacang . Saus telah karamel udang fermentasi disisipkan ( petis ) , cabai , dan bawang putih .
Gado - gado : Serupa dengan pecel , tetapi mencakup sayuran yang berbeda serta irisan telur rebus dan hiasan kerupuk ikan / udang dan emping ( Gnetum gnemon L. kacang , diratakan , kering , dan digoreng menjadi kerupuk tipis kecil ) .
Ronde ( alias wedang ronde ) : Dessert hot Jawa yang mengandung nasi ketan yang diisi dengan pasta kacang , mengambang di jahe dan gula sup panas .
Angsle ( alias wedang angsle ) : Dessert pekat panas sagu mutiara , pre-cooked beras ketan dan kacang hijau , putu mayang ( berwarna cerah , mie berbentuk kue tepung ) , kacang goreng semua tenggelam dalam , santan panas manis .
Ayam penyet : ayam goreng (lihat ayam goreng ) , ringan menghancurkan menggunakan alu di sebuah mortar dicampur dengan sambal .
Bebek goreng : Sebuah variasi dari ayam goreng yang menggunakan bebek bukannya ayam .
Gule kambing : daging kambing dimasak dalam sup kari santan seperti .
Klepon : Sebuah bola beras ketan diisi dengan gula aren , berwarna hijau dengan menggunakan daun pandan , dan berguling di kelapa kering segar .
Jajan pasar : Beberapa jenis berbentuk dan berwarna tepung , tepung beras , dan ketan kue tepung beras , ditaburi kelapa kering dan drizzled dengan gula aren cair . Jajan harfiah berarti makanan ringan , dan Pasar berarti pasar , sebagai camilan ini biasanya hanya ditemukan di pasar tradisional .
Cwie mie : Sebuah hidangan mie yang dipengaruhi Cina , mengandung rebus dan mie berpengalaman , diatapi dengan pre-cooked daging cincang (biasanya daging babi ) dan pangsit rebus . Serupa dengan mian Zhajiang Cina.
Nasi rames atau nasi campur : Beras dengan menyertai , biasanya beberapa sayuran rebus kari ( sayur lodeh ) , pilihan ikan dimasak atau ayam atau daging dan potongan jeroan, dan sesendok sambal pedas . ( Lihat Rijstaffel hidangan yang serupa )
Nasi kuning mirip dengan nasi rames atau nasi campur , tapi beras dimasak dalam santan dan berwarna kuning terang dengan menggunakan kunyit .
Sop buntut ] ] : Oxtail soup .
Kripik tempe : keripik Tempe , terbuat dari iris tipis , goreng tempe ( tempe ) .
Sego krawu : nasi dengan sambal rebon dan daging
Selasa, 26 November 2013
Senin, 25 November 2013
Masakan Jawa
Masakan Jawa adalah masakan orang Jawa , sebuah kelompok etnis utama di Indonesia , lebih tepatnya provinsi Jawa Tengah , Yogyakarta dan Jawa Timur . Jika masakan Sumatera dikenal karena kepedasan dengan terkemuka pengaruh India dan Arab , masakan Jawa lebih indigenously dikembangkan dan terkenal karena kesederhanaannya . [ 1 ] Namun demikian beberapa masakan Jawa menunjukkan pengaruh asing , terutama Cina.
Populer Indonesia dirasakan bahwa masakan Jawa rasanya agak manis dibandingkan dengan masakan Indonesia lainnya , karena murah jumlah Gula Jawa ( gula aren ) atau kecap manis ( kecap manis ) disukai oleh orang Jawa . Makanan Jawa dikategorikan ke Tengah dan Jawa Timur makanan , baik melayani makanan sederhana dan kurang pedas . Namun makanan Jawa Tengah adalah cenderung lebih manis . [ 2 ]
Dalam arti yang lebih luas , masakan Jawa mungkin juga mengacu pada masakan seluruh rakyat Pulau Jawa , Indonesia , yang juga termasuk Sunda di Jawa Barat , orang-orang Betawi di Jakarta dan Madura di Pulau Madura off Jawa Timur . Kelompok etnis ini memiliki masakan khas mereka sendiri .
Masakan Jawa sebagian besar dibagi menjadi tiga kelompok utama :
Masakan Jawa Tengah
Masakan Jawa Timur
Hidangan Jawa umum
Ada kesamaan dalam masakan tetapi perbedaan utama terletak pada rasa . Masakan Jawa Tengah adalah manis dan kurang pedas , sementara masakan Jawa Timur menggunakan sedikit gula dan lebih banyak cabai , mungkin dipengaruhi oleh masakan Madura atau masakan Arab dan India .
isi
1 Bahan
2 Pengaruh
3 Outlet
Masakan 4 Jawa Tengah
4,1 Semarang
4.2 Jepara
4,3 Kudus
4,4 Yogyakarta
4.5 Solo
4,6 Banyumas
4,7 Lainnya masakan khas Jawa Tengah
Masakan 5 East Jawa
5.1 Madiun
5.2 Lamongan
5.3 Surabaya
5.4 Madura
5.5 Malang
5.6 Lainnya masakan khas Jawa Timur
6 piring Jawa Umum
7 Catatan
Bahan [sunting ]
Tumpeng nasi berbentuk kerucut dikelilingi dengan ayam , telur dadar , sambel goreng ati ( hati sapi dalam sambal ) , perkedel kentang , dan tempe Orek .
Beras adalah tanaman pangan penting di Jawa sejak zaman kuno . Orang Jawa dikenal untuk menghormati Dewi Sri sebagai dewi padi . Nasi adalah makanan pokok yang umum , dan disajikan dengan setiap kali makan . Tumpeng berbentuk kerucut gundukan beras sangat penting dalam upacara slametan tradisional Jawa . Beras dapat diolah sebagai lontong atau ketupat , atau dimasak dalam santan sebagai nasi liwet atau diwarnai dengan kunyit sebagai nasi kuning ( nasi kuning ) . Sumber-sumber lain dari karbohidrat seperti gaplek , atau gaplek , kadang-kadang dicampur ke nasi atau menggantikan beras . Gaplek biasanya dikonsumsi oleh rakyat jelata miskin selama masa-masa sulit ketika beras langka . Umbi-umbian seperti ubi , talas dan ubi jalar yang dikonsumsi sebagai kudapan . Roti dan biji-bijian selain beras jarang terjadi , meskipun mie dan kentang sering disajikan sebagai iringan untuk beras . Kentang sering digoreng dan dihaluskan untuk dibulatkan , dibumbui dan digoreng lagi dilapisi dengan telur babak belur seperti perkedel . Mie , bihun ( bihun beras ) dan kwetiau adalah Cina pengaruh masakan dan Jawa mengambil bahan-bahan tersebut sebagai milik mereka dengan metode memasak mereka dengan menerapkan kecap manis dan rempah-rempah lokal untuk membuat bakmi Jawa atau rebus bakmi juga bihun goreng . Kekuatan Anehnya Jawa dikonsumsi mie atau bihun beras dengan beras meskipun semua sumber karbohidrat . Sayuran adalah sumber makanan penting bagi orang Jawa , terkenal makanan vegetarian Jawa seperti pecel , lotek dan urap .
Santan, saus kacang , Gula Jawa ( gula aren ) , Jawa asem ( asam ) , petis , terasi ( terasi ) , bawang merah , bawang putih , kunyit , lengkuas , jahe , dan cabai sambal adalah bahan umum dan rempah-rempah yang dapat ditemukan di masakan Jawa. Ikan air tawar seperti ikan mas , nila , gurami dan lele yang populer , sementara makanan laut seperti tuna , kakap merah , wahoo , ray , ikan teri , udang , cumi-cumi dan berbagai ikan asin yang populer di kota-kota pesisir Jawa . Ayam, daging kambing , daging kambing dan daging sapi daging populer dalam masakan Jawa . Berikutnya ke peternakan umum domestikasi ayam , ayam kampung yang , orang Jawa ayam buras kampung , populer dan dihargai karena rasa alaminya . Hampir 90 % dari Jawa adalah Muslim , dan akibatnya , banyak masakan Jawa menghilangkan daging babi . Namun dalam kantong kecil dari populasi Jawa Katolik sekitar Muntilan , Magelang , Yogyakarta dan Klaten , babi mungkin dikonsumsi . Beberapa kelompok etnis di Indonesia menggunakan daging babi dan sumber protein dianggap haram menurut hukum makanan Muslim dalam masakan mereka , yang paling menonjol Bali cuisine , masakan Tionghoa Indonesia , dan masakan Manado .
Pengaruh [sunting ]
Sambal tempe penyet kemangi .
Dibandingkan dengan masakan pedas dan kari seperti Sumatera yang sangat dipengaruhi oleh tradisi memasak India dan Arab , masakan Jawa relatif indigenously dikembangkan , dengan pengaruh yang lebih dari Cina . Namun masakan Jawa , terutama di sepanjang kota-kota Pesisir ( pesisir ) Javan , sering menunjukkan pengaruh asing , seperti pengaruh Cina di Semarang , Yogyakarta dan hidangan Cirebon , pengaruh India dan Arab di Surabaya , Lamongan , dan Gresik , serta pengaruh Eropa di Solo .
Begitu juga sebaliknya , masakan Jawa juga dapat memberikan kontribusi dan dipengaruhi masakan asing . Botok Jawa misalnya telah mempengaruhi hidangan bobotie Afrika Selatan . Karena migrasi orang Jawa di luar Indonesia , masakan Jawa telah mempengaruhi masakan Johor di Malaysia dan masakan dari Suriname . Pengaruh masakan Jawa telah memberikan kontribusi signifikan terhadap makanan Johor . Masakan Malaysia - Jawa seperti nasi ambeng , soto ayam , pecal , tempe dan tempe sambal yang populer di Malaysia . [ 3 ]
Outlet [sunting ]
Display makanan di Warung Tegal .
Rumah tangga Jawa setiap hari membeli bahan dari pasar lokal segar di pagi hari , dimasak di sore hari untuk dikonsumsi terutama untuk makan siang . Kiri atas disimpan untuk dipanaskan lagi untuk makan malam keluarga . Selain rumah dibuat hidangan keluarga , masakan Jawa dilayani dari gerobak sederhana sisi jalan dan warung untuk restoran mewah di hotel bintang lima . Populer sederhana Jawa masakan pendirian adalah anggaran makanan dari Warung Tegal terutama yang didirikan oleh orang Jawa dari kota Tegal , dan Angkringan gerobak sisi jalan di Yogyakarta dan Solo yang dijual murah sego kucing dan berbagai wedhang ( minuman panas ) .
Masakan Jawa Tengah [sunting ]
Makanan di Jawa Tengah dipengaruhi oleh dua kerajaan kuno Yogyakarta dan Surakarta ( juga dikenal sebagai Solo) . Kebanyakan hidangan Jawa Tengah yang indigenously dikembangkan , namun di kota-kota pesisir seperti Semarang dan Pekalongan , pengaruh Cina terkenal dapat dilihat , seperti lumpia spring roll dan bakmi Jawa . Sementara di pengadilan kerajaan Surakarta pengaruh Eropa dapat dilihat , seperti bistik Jawa dan Selat Solo. Banyak dari Jawa Tengah - spesifik piring berisi nama-nama daerah di mana makanan pertama kali menjadi populer , misalnya :
Semarang [sunting ]
Soto Bangkong , varian Soto dari Semarang . Ayam soto dengan bihun beras dan tomat , disajikan dengan perkedel kentang , tempe goreng , dan sate kerang dan dari tripes , dengan kapur dan krupuk .
Lumpia Semarang : digoreng atau dikukus lumpia . Mengisi bervariasi , tetapi sebagian besar terdiri dari daging dan rebung . Hal ini disajikan dengan saus manis difermentasi kedelai ( tauco ) atau saus bawang putih manis . Iringan lain adalah acar / style Indonesian manis dan asam acar mentimun dan cabai
Soto Bangkong : soto ayam dalam melayani pribadi kecil ; dicampur dengan nasi , perkedel , tempe , dan sate kerang dari , tripes , dan telur puyuh . Dinamakan Bangkong perempatan di Semarang .
Nasi ayam : hidangan yang terdiri dari nasi , ayam , telur , bean curd , dan disajikan dengan saus santan manis - asin .
Wingko babat : kue dibuat sebagian besar dari beras ketan dan kelapa kering , panggang dan dijual hangat .
Bandeng Juwana : diproses lembut bertulang bandeng berasal dari kota nelayan Juwana timur dari Semarang . Meskipun berasal , diproduksi dan diproses di Juwana , itu sebagian besar dijual di Semarang .
Jepara [sunting ]
Soto Jepara : Soto adalah sup Indonesian umum diresapi dengan kunyit , dan dapat dibuat dengan ayam , daging sapi , atau kambing . Versi dari Jepara , sebuah kota di Jawa Tengah , terbuat dari ayam .
Kuluban : Kuluban adalah salad tradisional dari Kabupaten Jepara
Kelan Antep
Horok - Horok
Kudus [sunting ]
Soto Kudus : Soto adalah sup Indonesian umum diresapi dengan kunyit , dan dapat dibuat dengan ayam , daging sapi , atau kambing . Versi dari Kudus , Jawa Tengah kota , terbuat dari ayam .
Jenang Kudus : Sebuah manisan yang terbuat dari tepung beras , gula aren dan santan .
Yogyakarta [sunting ]
Ayam goreng Kalasan dengan kremes , ayam goreng dibumbui dengan granul renyah .
Gudeg Yogya : makanan tradisional dari Yogyakarta [ 4 ] dan Jawa Tengah yang terbuat dari nangka muda ( nangka ) direbus selama beberapa jam dengan gula aren , dan santan . Hal ini biasanya disertai dengan opor ayam ( ayam dalam santan ) , rebus telur rebus , dan daging sapi krechek kulit bagian pedas dan tahu rebus . Hidangan ini memiliki rasa manis dan gurih yang unik . Yogyakarta gudeg adalah pengering dan memiliki warna kemerahan karena penambahan daun jati Jawa .
Ayam goreng Kalasan : ayam , direbus dalam bumbu terdiri dari ketumbar , bawang putih , kemiri , dan fitur air kelapa sangat , kemudian goreng sampai renyah . Disajikan dengan sambal dan salad sayuran mentah .
Sego kucing : nasi dengan lauk dalam porsi kecil .
Bakpia : kue manis diisi dengan pasta kacang hijau manis . Berasal dari kue Cina. The famous daerah bakpia pathok memproduksi adalah daerah dekat Malioboro sehingga bakpia pathok terkenal adalah bakpia .
Ronde ( wedhang ronde ) : dessert hot Jawa yang mengandung nasi ketan yang diisi dengan pasta kacang , mengambang di jahe panas dan manis dan teh sereh .
Angsle ( wedhang angsle ) : dessert pekat panas sagu mutiara , pre-cooked beras ketan dan kacang hijau , putu mayang ( berwarna cerah , mie berbentuk kue tepung ) , kacang goreng semua tenggelam dalam , santan panas manis .
Kipo : nama berasal dari Jawa kata iki opo ? ( apa ini ? ) , makanan kecil manis dari Kotagede yang terbuat dari tepung beras ketan dan adonan santan diisi dengan parutan kelapa dan gula aren .
Solo [ sunting]
Nasi liwet warung di Solo .
Nasi Liwet : hidangan nasi yang dimasak dalam santan dan kaldu ayam .
Tongseng : kari sangat dibumbui tulang -in kambing , yang dengan cepat tumis pada point of sale dengan sayuran ditambahkan .
Tengkleng : kambing rusuk dan offals dalam kari - seperti sup , mirip dengan gule kambing dengan sup ringan dan tipis .
Sate buntel : cincang kambing atau sapi dibungkus membran otot , mirip dengan kebab .
Timlo Solo : daging sapi dan sup sayuran .
Gudeg Solo : gudeg meskipun sangat terkait dengan Yogyakarta , Solo juga memiliki versi mereka sendiri disebut gudeg gudeg Solo. Hal ini lebih encer dan keputihan dalam warna karena murah jumlah santan kaya tanpa penambahan daun jati .
Bakso Solo : bakso secara harfiah berarti bakso , terbuat dari daging sapi , dan disajikan dalam sup mendidih panas dengan mie kacang hijau -benang , sayuran hijau , irisan kol , dan berbagai saus ( cabai , tomat ) . Versi ini dari Solo memiliki bakso berukuran super , ukuran bola tenis . Juga dikenal sebagai Bakso Tenis . Bakso adalah hidangan yang dipengaruhi Cina, tetapi telah menjadi camilan populer di seluruh Indonesia .
Bistik Jawa : Jawa beef steak , hidangan Eropa yang dipengaruhi dari Solo
Selat Solo : salad Solo, terdiri dari daging sapi , selada , wortel , kacang hijau , keripik kentang atau kentang goreng dalam berpakaian Jawa manis , juga hidangan Eropa dipengaruhi dari Solo
Srabi Solo : a pancake yang terbuat dari santan , dicampur dengan tepung beras sedikit sebagai pengental . Srabi dapat disajikan polos , atau dengan topping seperti irisan pisang , cincang nangka , cokelat meises ( muisjes ) , atau keju .
Banyumas [sunting ]
Goreng tempe Mendoan .
Lihat ke wilayah budaya Jawa Barat Jawa Tengah yang berbatasan dengan Jawa Barat , sesuai dengan Banyumas , Tegal , Brebes , Cilacap , Kebumen dan Purwokerto kabupaten .
Nasi bogana : Tegal : hidangan nasi yang dibungkus dengan daun pisang dan disajikan dengan berbagai lauk .
Teh poci Tegal : teh diseduh dalam teko tanah liat , disajikan dengan gula batu . Tegal , sebuah kota Jawa Tengah , adalah produsen utama teh berkualitas tinggi .
Sate Tegal atau Sate Balibul : remaja ( berusia lima bulan ) sate kambing dari Tegal , terkenal karena daging tender .
Sate Ambal : varian sate Ambal dari , Kebumen , Jawa Tengah . Sate ini menggunakan jenis asli unggas , ayam kampung . Saus tidak didasarkan pada kacang , melainkan tanah tempe , cabe dan rempah-rempah . Daging ayam direndam selama sekitar dua jam untuk membuat daging lebih lezat . Sate ini disertai dengan ketupat .
Mendoan : setengah matang belur tempe goreng dari Banyumas .
Sroto Sokaraja : varian soto dari Sokaraja , Banyumas .
Dawet Ayu Banjarnegara : varian dari cendol dari Banjarnegara
Lainnya masakan Jawa Tengah [sunting ]
Sate Blora : Ayam sate dari daerah Blora
Swikee Purwodadi : kaki Frogs ' dimasak dalam tempe ( tauco ) sup .
Madu mongso : A permen yang dibuat dari fermentasi beras ketan hitam , dimasak dalam santan dan gula . Hal ini lengket dan sangat manis , dan hadir dalam balutan kulit jagung .
Bakmoy : kubus kecil tahu goreng , ayam dan telur rebus disajikan dengan kaldu ayam & menikmati posisi yang terbuat dari kecap manis
Masakan Jawa Timur [sunting ]
Masakan Jawa Timur sangat dipengaruhi oleh masakan Madura - Madura menjadi produsen utama garam , maka kelalaian gula dalam banyak piring . Banyak hidangan Jawa Timur juga biasanya Madura , seperti Soto Madura dan Sate Madura , biasanya dijual oleh pemukim Madura . Terkemuka Arab dan masakan India pengaruh juga dapat ditemukan seperti di kota pesisir Tuban , Gresik , Surabaya , Lamongan dan Sidoarjo , karena ada banyak imigran Arab di kota-kota ini . Meskipun ada banyak piring dengan nama kota yang melekat pada mereka , versi lokal ini tersedia di setiap kota . Yang paling populer kota terkait piring adalah:
Madiun [sunting ]
Pecel , sayuran rebus disajikan dengan saus kacang .
Pecel Madiun : Sebuah salad sayuran rebus , berpakaian dalam saus pedas berbasis kacang . Hal ini biasanya disajikan sebagai iringan untuk beras . Sebuah kacang atau ikan kering / kerupuk udang ( rempeyek ) disajikan di sisi. Tidak menjadi bingung dengan pecel lele , yaitu ikan gabus goreng disajikan dengan sambal .
Brem Madiun : Fermentasi kue singkong .
Lamongan [sunting ]
Soto Lamongan : Chicken soto berasal dari kota Lamongan .
Ayam penyet : ayam goreng (lihat ayam goreng ) , ringan menghancurkan menggunakan alu di sebuah mortar dicampur dengan sambal .
Bebek goreng : digoreng bebek , mirip dengan bebek confit .
Pecel lele : lele digoreng dengan sambal , sayuran dan nasi
Surabaya [sunting ]
Rujak cingur , khusus dari Surabaya .
Rawon : sup daging sapi gelap, disajikan dengan tauge kacang hijau dan sambal di mana-mana . Gelap ( hampir hitam ) warna berasal dari kluwak ( Pangium edule ) kacang .
Rujak Cingur , [ 5 ] moncong sapi diasinkan atau bibir dan hidung ( cingur ) , disajikan dengan sayuran , udang udang . Hal ini kemudian berpakaian dalam saus yang terbuat dari karamel pasta fermentasi udang ( petis ) , kacang tanah, cabai , dan rempah-rempah . Hal ini biasanya disajikan dengan lontong , kue nasi . Rojak Cingur dianggap makanan tradisional dari Surabaya di Jawa Timur .
Lontong kupang : lontong dengan kerang kecil dalam saus petis .
Semanggi : Salad yang terbuat dari semanggi rebus ( M. crenata ) daun yang tumbuh di sawah . Hal ini berpakaian dalam saus kacang pedas .
Madura [sunting ]
Soto Madura : daging sapi dan jeroan sup berbasis kunyit , disajikan dengan irisan telur rebus , dan sambal .
Sate Madura : yang berasal dari Pulau Madura , Jawa dekat , adalah varian dikenal luas masyarakat Indonesia . Paling sering dibuat dari daging kambing atau ayam , ciri utama resep adalah saus hitam terbuat dari manis saus / kecap kecap manis Indonesia dicampur dengan gula aren ( disebut Gula Jawa atau " gula Jawa " di Indonesia ) , bawang putih , bawang merah digoreng , pasta kacang , petis (semacam pasta udang ) , kemiri / kemiri , dan garam . Ayam Madura sate biasanya disajikan dengan saus kacang , sedangkan sate kambing Madura biasanya disajikan dalam kecap manis . Sate Madura menggunakan potongan tipis daging dibandingkan varian lainnya . Hal ini dimakan dengan nasi atau nasi kue dibungkus daun pisang / kelapa ( lontong / ketupat ) . Raw iris tipis bawang merah dan sambal biasa sering disajikan sebagai bumbu
Malang [sunting ]
Bakso Malang , bakso goreng dan sup wonton dari Malang , Jawa Timur . Kadang-kadang juga disebut Bakwan Malang .
Bakso Malang : bakso secara harfiah berarti bakso , berbeda dengan Bakso Solo yang berasal dari Solo, Jawa Tengah , Bakso Malang memiliki konten lebih beragam di samping bakso (kebanyakan daging sapi ) itu sendiri , seperti siomay ( digoreng atau dikukus ) , tahu ( tofu , goreng atau dikukus , diisi dengan daging ) , soun ( kacang hijau benang kacang ) , dan mie telur kuning . Semua ini disajikan dalam stok daging sapi panas .
Cwie mie : hidangan mie yang dipengaruhi Cina , mengandung rebus dan mie berpengalaman , diatapi dengan pre-cooked daging cincang (biasanya daging babi atau ayam ) dan pangsit rebus . Serupa dengan mian Zhajiang Cina.
Lainnya masakan Jawa Timur [sunting ]
Sate Ponorogo : varian sate yang berasal dari Ponorogo , sebuah kota di Jawa Timur . Hal ini dibuat dari irisan daging ayam diasinkan , dan disajikan dengan saus yang terbuat dari kacang dan sambal dan bawang merah diparut dengan Garnished , sambal ( cabai paste) dan air jeruk nipis . Varian ini adalah unik untuk fakta bahwa setiap tusuk berisi satu sepotong besar ayam , daripada beberapa iris kecil . Daging direndam dalam rempah-rempah dan kecap manis , dalam proses yang disebut " bacem " dan disajikan dengan nasi atau lontong ( kue beras ) .. Panggangan terbuat dari terakota gerabah dengan lubang di satu sisi untuk memungkinkan ventilasi untuk bara . Setelah tiga bulan penggunaan, gerabah panggangan hancur , dan harus diganti .
Lontong balap : secara harfiah berarti " racing kue beras " , yang merupakan hidangan kue beras , tahu goreng , dan taoge , kecap manis disiram saus sambal dan . Di masa lalu, lontong balap penjaja barang dagangan mereka dilakukan dalam besar , guci logam berat . Berat ini menyebabkan mereka harus berjalan sangat cepat sambil membawa , sehingga mereka tampak seperti mereka " racing " .
Tahu campur : daging sapi dan sup jeroan , dicampur dengan sayuran segar , kentang , kue beras , dan tahu. Bahan rahasia adalah udang karamel fermentasi disisipkan ( petis ) yang dicampur dalam sesaat sebelum disajikan .
Tahu tek - tek : hidangan yang mengandung cut- up tahu goreng , sayuran rebus (kebanyakan tauge) , kentang , basah dengan saus berbasis kacang . Saus telah karamel udang fermentasi disisipkan ( petis ) , cabai , dan bawang putih .
Sego krawu : nasi dengan sambal rebon dan daging .
Masakan Jawa yang umum [sunting ]
Humble sisi jalan Jawa sate ayam penjual dekat Borobudur .
Gorengan ( " gorengan " ) di sebuah pasar di Dataran Tinggi Dieng , Jawa Tengah .
Nasi kuning dengan urap , daging sapi goreng , ikan teri dan kacang , kentang dan udang dalam sambal .
Ini adalah hidangan Jawa yang umum, yang dapat ditemukan di seluruh Jawa terlepas dari lokasi .
Sate : daging ditusuk adalah hidangan umum di Jawa . Varian Jawa adalah Sate Tegal , Sate Ambal , Sate Solo, Sate Buntel , Sate Madura , Sate Ponorogo , dll
Soto : hidangan sup Indonesia ini juga merupakan hidangan umum di Jawa . Varian Jawa yang umum Soto ayam dan Soto babat , Soto Kudus , Soto Madura , Soto Lamongan dll
Tumpeng : beras disajikan dalam bentuk gunung berapi berbentuk kerucut , [ 6 ] biasanya dengan nasi berwarna kuning menggunakan kunyit . Ini adalah bagian penting dari upacara di Jawa . Tumpeng disajikan dalam acara-acara penting seperti ulang tahun, pindah rumah , atau upacara lainnya . [ 7 ] Secara tradisional , Tumpeng disajikan bersama ayam goreng , telur rebus , sayuran , daging kambing di piring bundar yang terbuat dari bambu yang disebut besek .
Tempe : pengganti daging yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dengan cetakan . Ini adalah sumber protein pokok di Jawa dan populer di dunia sebagai pengganti daging yang sangat baik untuk vegetarian .
Kripik tempe : keripik tempe , terbuat dari iris tipis , ringan babak belur , kemudian digoreng tempe ( tempe ) .
Gorengan : berbagai macam goreng seperti tempe, tahu , ubi , ubi jalar , singkong , dan sayuran cincang .
Pecel : jenis saus kacang dengan sambal [ 8 ] adalah bahan yang umum dalam masakan Jawa . Hal ini digunakan dalam berbagai jenis Rujak dan Gado - gado . Hal ini juga dapat digunakan sebagai berdiri sendiri saus dengan beras dan udang , telur dan sayuran sebagai Nasi Pecel ( Pecel beras ) . [ 9 ]
Urap sayur : Sayuran di dibumbui parutan kelapa ganti .
Lotek : Hampir identik dengan Gado - gado dengan rasa manis . Hal ini mirip dengan pecel , tetapi mencakup sayuran yang berbeda serta irisan telur rebus dan hiasan ikan atau udang kerupuk dan emping ( Gnetum gnemon L. kacang , diratakan , kering , dan digoreng menjadi kerupuk tipis kecil ) .
Sayur lodeh : berbagai macam sayuran , direbus dalam santan .
Buntil : hidangan tradisional Jawa dari daging kelapa tergores dicampur dengan teri ( ikan asin ) dan rempah-rempah , dibungkus daun pepaya , kemudian direbus dalam santan .
Botok : hidangan yang terbuat dari daging kelapa parut yang telah diperas santan , sering dicampur dengan bahan lain seperti sayuran atau ikan , dan dibungkus daun pisang dan dikukus .
Nasi rames : Beras dengan menyertai , biasanya beberapa sayuran rebus kari ( sayur lodeh ) , pilihan ikan dimasak atau ayam atau daging dan potongan jeroan, dan sesendok sambal pedas . ( Lihat Rijstaffel hidangan yang serupa )
Nasi kuning mirip dengan nasi rames atau nasi campur , tapi beras dimasak dalam santan dan berwarna kuning cerah dengan menggunakan kunyit dan wangi dengan sereh dan daun jeruk purut
Gule kambing : daging kambing dimasak dalam sup kari santan seperti .
Sop Buntut : sup Oxtail .
Tumis Sayuran : sayuran Aduk - goreng , biasanya dicampur dengan cabai dan bumbu .
Klepon : Sebuah bola beras ketan diisi dengan gula aren , berwarna hijau dengan menggunakan daun pandan , dan berguling di kelapa parut segar .
Jajan pasar : Beberapa jenis berbentuk dan berwarna tepung , tepung beras , dan ketan kue tepung beras , ditaburi kelapa kering dan drizzled dengan gula aren cair . Jajan harfiah berarti makanan ringan , dan Pasar berarti pasar , sebagai camilan ini biasanya hanya ditemukan di pasar tradisional .
Populer Indonesia dirasakan bahwa masakan Jawa rasanya agak manis dibandingkan dengan masakan Indonesia lainnya , karena murah jumlah Gula Jawa ( gula aren ) atau kecap manis ( kecap manis ) disukai oleh orang Jawa . Makanan Jawa dikategorikan ke Tengah dan Jawa Timur makanan , baik melayani makanan sederhana dan kurang pedas . Namun makanan Jawa Tengah adalah cenderung lebih manis . [ 2 ]
Dalam arti yang lebih luas , masakan Jawa mungkin juga mengacu pada masakan seluruh rakyat Pulau Jawa , Indonesia , yang juga termasuk Sunda di Jawa Barat , orang-orang Betawi di Jakarta dan Madura di Pulau Madura off Jawa Timur . Kelompok etnis ini memiliki masakan khas mereka sendiri .
Masakan Jawa sebagian besar dibagi menjadi tiga kelompok utama :
Masakan Jawa Tengah
Masakan Jawa Timur
Hidangan Jawa umum
Ada kesamaan dalam masakan tetapi perbedaan utama terletak pada rasa . Masakan Jawa Tengah adalah manis dan kurang pedas , sementara masakan Jawa Timur menggunakan sedikit gula dan lebih banyak cabai , mungkin dipengaruhi oleh masakan Madura atau masakan Arab dan India .
isi
1 Bahan
2 Pengaruh
3 Outlet
Masakan 4 Jawa Tengah
4,1 Semarang
4.2 Jepara
4,3 Kudus
4,4 Yogyakarta
4.5 Solo
4,6 Banyumas
4,7 Lainnya masakan khas Jawa Tengah
Masakan 5 East Jawa
5.1 Madiun
5.2 Lamongan
5.3 Surabaya
5.4 Madura
5.5 Malang
5.6 Lainnya masakan khas Jawa Timur
6 piring Jawa Umum
7 Catatan
Bahan [sunting ]
Tumpeng nasi berbentuk kerucut dikelilingi dengan ayam , telur dadar , sambel goreng ati ( hati sapi dalam sambal ) , perkedel kentang , dan tempe Orek .
Beras adalah tanaman pangan penting di Jawa sejak zaman kuno . Orang Jawa dikenal untuk menghormati Dewi Sri sebagai dewi padi . Nasi adalah makanan pokok yang umum , dan disajikan dengan setiap kali makan . Tumpeng berbentuk kerucut gundukan beras sangat penting dalam upacara slametan tradisional Jawa . Beras dapat diolah sebagai lontong atau ketupat , atau dimasak dalam santan sebagai nasi liwet atau diwarnai dengan kunyit sebagai nasi kuning ( nasi kuning ) . Sumber-sumber lain dari karbohidrat seperti gaplek , atau gaplek , kadang-kadang dicampur ke nasi atau menggantikan beras . Gaplek biasanya dikonsumsi oleh rakyat jelata miskin selama masa-masa sulit ketika beras langka . Umbi-umbian seperti ubi , talas dan ubi jalar yang dikonsumsi sebagai kudapan . Roti dan biji-bijian selain beras jarang terjadi , meskipun mie dan kentang sering disajikan sebagai iringan untuk beras . Kentang sering digoreng dan dihaluskan untuk dibulatkan , dibumbui dan digoreng lagi dilapisi dengan telur babak belur seperti perkedel . Mie , bihun ( bihun beras ) dan kwetiau adalah Cina pengaruh masakan dan Jawa mengambil bahan-bahan tersebut sebagai milik mereka dengan metode memasak mereka dengan menerapkan kecap manis dan rempah-rempah lokal untuk membuat bakmi Jawa atau rebus bakmi juga bihun goreng . Kekuatan Anehnya Jawa dikonsumsi mie atau bihun beras dengan beras meskipun semua sumber karbohidrat . Sayuran adalah sumber makanan penting bagi orang Jawa , terkenal makanan vegetarian Jawa seperti pecel , lotek dan urap .
Santan, saus kacang , Gula Jawa ( gula aren ) , Jawa asem ( asam ) , petis , terasi ( terasi ) , bawang merah , bawang putih , kunyit , lengkuas , jahe , dan cabai sambal adalah bahan umum dan rempah-rempah yang dapat ditemukan di masakan Jawa. Ikan air tawar seperti ikan mas , nila , gurami dan lele yang populer , sementara makanan laut seperti tuna , kakap merah , wahoo , ray , ikan teri , udang , cumi-cumi dan berbagai ikan asin yang populer di kota-kota pesisir Jawa . Ayam, daging kambing , daging kambing dan daging sapi daging populer dalam masakan Jawa . Berikutnya ke peternakan umum domestikasi ayam , ayam kampung yang , orang Jawa ayam buras kampung , populer dan dihargai karena rasa alaminya . Hampir 90 % dari Jawa adalah Muslim , dan akibatnya , banyak masakan Jawa menghilangkan daging babi . Namun dalam kantong kecil dari populasi Jawa Katolik sekitar Muntilan , Magelang , Yogyakarta dan Klaten , babi mungkin dikonsumsi . Beberapa kelompok etnis di Indonesia menggunakan daging babi dan sumber protein dianggap haram menurut hukum makanan Muslim dalam masakan mereka , yang paling menonjol Bali cuisine , masakan Tionghoa Indonesia , dan masakan Manado .
Pengaruh [sunting ]
Sambal tempe penyet kemangi .
Dibandingkan dengan masakan pedas dan kari seperti Sumatera yang sangat dipengaruhi oleh tradisi memasak India dan Arab , masakan Jawa relatif indigenously dikembangkan , dengan pengaruh yang lebih dari Cina . Namun masakan Jawa , terutama di sepanjang kota-kota Pesisir ( pesisir ) Javan , sering menunjukkan pengaruh asing , seperti pengaruh Cina di Semarang , Yogyakarta dan hidangan Cirebon , pengaruh India dan Arab di Surabaya , Lamongan , dan Gresik , serta pengaruh Eropa di Solo .
Begitu juga sebaliknya , masakan Jawa juga dapat memberikan kontribusi dan dipengaruhi masakan asing . Botok Jawa misalnya telah mempengaruhi hidangan bobotie Afrika Selatan . Karena migrasi orang Jawa di luar Indonesia , masakan Jawa telah mempengaruhi masakan Johor di Malaysia dan masakan dari Suriname . Pengaruh masakan Jawa telah memberikan kontribusi signifikan terhadap makanan Johor . Masakan Malaysia - Jawa seperti nasi ambeng , soto ayam , pecal , tempe dan tempe sambal yang populer di Malaysia . [ 3 ]
Outlet [sunting ]
Display makanan di Warung Tegal .
Rumah tangga Jawa setiap hari membeli bahan dari pasar lokal segar di pagi hari , dimasak di sore hari untuk dikonsumsi terutama untuk makan siang . Kiri atas disimpan untuk dipanaskan lagi untuk makan malam keluarga . Selain rumah dibuat hidangan keluarga , masakan Jawa dilayani dari gerobak sederhana sisi jalan dan warung untuk restoran mewah di hotel bintang lima . Populer sederhana Jawa masakan pendirian adalah anggaran makanan dari Warung Tegal terutama yang didirikan oleh orang Jawa dari kota Tegal , dan Angkringan gerobak sisi jalan di Yogyakarta dan Solo yang dijual murah sego kucing dan berbagai wedhang ( minuman panas ) .
Masakan Jawa Tengah [sunting ]
Makanan di Jawa Tengah dipengaruhi oleh dua kerajaan kuno Yogyakarta dan Surakarta ( juga dikenal sebagai Solo) . Kebanyakan hidangan Jawa Tengah yang indigenously dikembangkan , namun di kota-kota pesisir seperti Semarang dan Pekalongan , pengaruh Cina terkenal dapat dilihat , seperti lumpia spring roll dan bakmi Jawa . Sementara di pengadilan kerajaan Surakarta pengaruh Eropa dapat dilihat , seperti bistik Jawa dan Selat Solo. Banyak dari Jawa Tengah - spesifik piring berisi nama-nama daerah di mana makanan pertama kali menjadi populer , misalnya :
Semarang [sunting ]
Soto Bangkong , varian Soto dari Semarang . Ayam soto dengan bihun beras dan tomat , disajikan dengan perkedel kentang , tempe goreng , dan sate kerang dan dari tripes , dengan kapur dan krupuk .
Lumpia Semarang : digoreng atau dikukus lumpia . Mengisi bervariasi , tetapi sebagian besar terdiri dari daging dan rebung . Hal ini disajikan dengan saus manis difermentasi kedelai ( tauco ) atau saus bawang putih manis . Iringan lain adalah acar / style Indonesian manis dan asam acar mentimun dan cabai
Soto Bangkong : soto ayam dalam melayani pribadi kecil ; dicampur dengan nasi , perkedel , tempe , dan sate kerang dari , tripes , dan telur puyuh . Dinamakan Bangkong perempatan di Semarang .
Nasi ayam : hidangan yang terdiri dari nasi , ayam , telur , bean curd , dan disajikan dengan saus santan manis - asin .
Wingko babat : kue dibuat sebagian besar dari beras ketan dan kelapa kering , panggang dan dijual hangat .
Bandeng Juwana : diproses lembut bertulang bandeng berasal dari kota nelayan Juwana timur dari Semarang . Meskipun berasal , diproduksi dan diproses di Juwana , itu sebagian besar dijual di Semarang .
Jepara [sunting ]
Soto Jepara : Soto adalah sup Indonesian umum diresapi dengan kunyit , dan dapat dibuat dengan ayam , daging sapi , atau kambing . Versi dari Jepara , sebuah kota di Jawa Tengah , terbuat dari ayam .
Kuluban : Kuluban adalah salad tradisional dari Kabupaten Jepara
Kelan Antep
Horok - Horok
Kudus [sunting ]
Soto Kudus : Soto adalah sup Indonesian umum diresapi dengan kunyit , dan dapat dibuat dengan ayam , daging sapi , atau kambing . Versi dari Kudus , Jawa Tengah kota , terbuat dari ayam .
Jenang Kudus : Sebuah manisan yang terbuat dari tepung beras , gula aren dan santan .
Yogyakarta [sunting ]
Ayam goreng Kalasan dengan kremes , ayam goreng dibumbui dengan granul renyah .
Gudeg Yogya : makanan tradisional dari Yogyakarta [ 4 ] dan Jawa Tengah yang terbuat dari nangka muda ( nangka ) direbus selama beberapa jam dengan gula aren , dan santan . Hal ini biasanya disertai dengan opor ayam ( ayam dalam santan ) , rebus telur rebus , dan daging sapi krechek kulit bagian pedas dan tahu rebus . Hidangan ini memiliki rasa manis dan gurih yang unik . Yogyakarta gudeg adalah pengering dan memiliki warna kemerahan karena penambahan daun jati Jawa .
Ayam goreng Kalasan : ayam , direbus dalam bumbu terdiri dari ketumbar , bawang putih , kemiri , dan fitur air kelapa sangat , kemudian goreng sampai renyah . Disajikan dengan sambal dan salad sayuran mentah .
Sego kucing : nasi dengan lauk dalam porsi kecil .
Bakpia : kue manis diisi dengan pasta kacang hijau manis . Berasal dari kue Cina. The famous daerah bakpia pathok memproduksi adalah daerah dekat Malioboro sehingga bakpia pathok terkenal adalah bakpia .
Ronde ( wedhang ronde ) : dessert hot Jawa yang mengandung nasi ketan yang diisi dengan pasta kacang , mengambang di jahe panas dan manis dan teh sereh .
Angsle ( wedhang angsle ) : dessert pekat panas sagu mutiara , pre-cooked beras ketan dan kacang hijau , putu mayang ( berwarna cerah , mie berbentuk kue tepung ) , kacang goreng semua tenggelam dalam , santan panas manis .
Kipo : nama berasal dari Jawa kata iki opo ? ( apa ini ? ) , makanan kecil manis dari Kotagede yang terbuat dari tepung beras ketan dan adonan santan diisi dengan parutan kelapa dan gula aren .
Solo [ sunting]
Nasi liwet warung di Solo .
Nasi Liwet : hidangan nasi yang dimasak dalam santan dan kaldu ayam .
Tongseng : kari sangat dibumbui tulang -in kambing , yang dengan cepat tumis pada point of sale dengan sayuran ditambahkan .
Tengkleng : kambing rusuk dan offals dalam kari - seperti sup , mirip dengan gule kambing dengan sup ringan dan tipis .
Sate buntel : cincang kambing atau sapi dibungkus membran otot , mirip dengan kebab .
Timlo Solo : daging sapi dan sup sayuran .
Gudeg Solo : gudeg meskipun sangat terkait dengan Yogyakarta , Solo juga memiliki versi mereka sendiri disebut gudeg gudeg Solo. Hal ini lebih encer dan keputihan dalam warna karena murah jumlah santan kaya tanpa penambahan daun jati .
Bakso Solo : bakso secara harfiah berarti bakso , terbuat dari daging sapi , dan disajikan dalam sup mendidih panas dengan mie kacang hijau -benang , sayuran hijau , irisan kol , dan berbagai saus ( cabai , tomat ) . Versi ini dari Solo memiliki bakso berukuran super , ukuran bola tenis . Juga dikenal sebagai Bakso Tenis . Bakso adalah hidangan yang dipengaruhi Cina, tetapi telah menjadi camilan populer di seluruh Indonesia .
Bistik Jawa : Jawa beef steak , hidangan Eropa yang dipengaruhi dari Solo
Selat Solo : salad Solo, terdiri dari daging sapi , selada , wortel , kacang hijau , keripik kentang atau kentang goreng dalam berpakaian Jawa manis , juga hidangan Eropa dipengaruhi dari Solo
Srabi Solo : a pancake yang terbuat dari santan , dicampur dengan tepung beras sedikit sebagai pengental . Srabi dapat disajikan polos , atau dengan topping seperti irisan pisang , cincang nangka , cokelat meises ( muisjes ) , atau keju .
Banyumas [sunting ]
Goreng tempe Mendoan .
Lihat ke wilayah budaya Jawa Barat Jawa Tengah yang berbatasan dengan Jawa Barat , sesuai dengan Banyumas , Tegal , Brebes , Cilacap , Kebumen dan Purwokerto kabupaten .
Nasi bogana : Tegal : hidangan nasi yang dibungkus dengan daun pisang dan disajikan dengan berbagai lauk .
Teh poci Tegal : teh diseduh dalam teko tanah liat , disajikan dengan gula batu . Tegal , sebuah kota Jawa Tengah , adalah produsen utama teh berkualitas tinggi .
Sate Tegal atau Sate Balibul : remaja ( berusia lima bulan ) sate kambing dari Tegal , terkenal karena daging tender .
Sate Ambal : varian sate Ambal dari , Kebumen , Jawa Tengah . Sate ini menggunakan jenis asli unggas , ayam kampung . Saus tidak didasarkan pada kacang , melainkan tanah tempe , cabe dan rempah-rempah . Daging ayam direndam selama sekitar dua jam untuk membuat daging lebih lezat . Sate ini disertai dengan ketupat .
Mendoan : setengah matang belur tempe goreng dari Banyumas .
Sroto Sokaraja : varian soto dari Sokaraja , Banyumas .
Dawet Ayu Banjarnegara : varian dari cendol dari Banjarnegara
Lainnya masakan Jawa Tengah [sunting ]
Sate Blora : Ayam sate dari daerah Blora
Swikee Purwodadi : kaki Frogs ' dimasak dalam tempe ( tauco ) sup .
Madu mongso : A permen yang dibuat dari fermentasi beras ketan hitam , dimasak dalam santan dan gula . Hal ini lengket dan sangat manis , dan hadir dalam balutan kulit jagung .
Bakmoy : kubus kecil tahu goreng , ayam dan telur rebus disajikan dengan kaldu ayam & menikmati posisi yang terbuat dari kecap manis
Masakan Jawa Timur [sunting ]
Masakan Jawa Timur sangat dipengaruhi oleh masakan Madura - Madura menjadi produsen utama garam , maka kelalaian gula dalam banyak piring . Banyak hidangan Jawa Timur juga biasanya Madura , seperti Soto Madura dan Sate Madura , biasanya dijual oleh pemukim Madura . Terkemuka Arab dan masakan India pengaruh juga dapat ditemukan seperti di kota pesisir Tuban , Gresik , Surabaya , Lamongan dan Sidoarjo , karena ada banyak imigran Arab di kota-kota ini . Meskipun ada banyak piring dengan nama kota yang melekat pada mereka , versi lokal ini tersedia di setiap kota . Yang paling populer kota terkait piring adalah:
Madiun [sunting ]
Pecel , sayuran rebus disajikan dengan saus kacang .
Pecel Madiun : Sebuah salad sayuran rebus , berpakaian dalam saus pedas berbasis kacang . Hal ini biasanya disajikan sebagai iringan untuk beras . Sebuah kacang atau ikan kering / kerupuk udang ( rempeyek ) disajikan di sisi. Tidak menjadi bingung dengan pecel lele , yaitu ikan gabus goreng disajikan dengan sambal .
Brem Madiun : Fermentasi kue singkong .
Lamongan [sunting ]
Soto Lamongan : Chicken soto berasal dari kota Lamongan .
Ayam penyet : ayam goreng (lihat ayam goreng ) , ringan menghancurkan menggunakan alu di sebuah mortar dicampur dengan sambal .
Bebek goreng : digoreng bebek , mirip dengan bebek confit .
Pecel lele : lele digoreng dengan sambal , sayuran dan nasi
Surabaya [sunting ]
Rujak cingur , khusus dari Surabaya .
Rawon : sup daging sapi gelap, disajikan dengan tauge kacang hijau dan sambal di mana-mana . Gelap ( hampir hitam ) warna berasal dari kluwak ( Pangium edule ) kacang .
Rujak Cingur , [ 5 ] moncong sapi diasinkan atau bibir dan hidung ( cingur ) , disajikan dengan sayuran , udang udang . Hal ini kemudian berpakaian dalam saus yang terbuat dari karamel pasta fermentasi udang ( petis ) , kacang tanah, cabai , dan rempah-rempah . Hal ini biasanya disajikan dengan lontong , kue nasi . Rojak Cingur dianggap makanan tradisional dari Surabaya di Jawa Timur .
Lontong kupang : lontong dengan kerang kecil dalam saus petis .
Semanggi : Salad yang terbuat dari semanggi rebus ( M. crenata ) daun yang tumbuh di sawah . Hal ini berpakaian dalam saus kacang pedas .
Madura [sunting ]
Soto Madura : daging sapi dan jeroan sup berbasis kunyit , disajikan dengan irisan telur rebus , dan sambal .
Sate Madura : yang berasal dari Pulau Madura , Jawa dekat , adalah varian dikenal luas masyarakat Indonesia . Paling sering dibuat dari daging kambing atau ayam , ciri utama resep adalah saus hitam terbuat dari manis saus / kecap kecap manis Indonesia dicampur dengan gula aren ( disebut Gula Jawa atau " gula Jawa " di Indonesia ) , bawang putih , bawang merah digoreng , pasta kacang , petis (semacam pasta udang ) , kemiri / kemiri , dan garam . Ayam Madura sate biasanya disajikan dengan saus kacang , sedangkan sate kambing Madura biasanya disajikan dalam kecap manis . Sate Madura menggunakan potongan tipis daging dibandingkan varian lainnya . Hal ini dimakan dengan nasi atau nasi kue dibungkus daun pisang / kelapa ( lontong / ketupat ) . Raw iris tipis bawang merah dan sambal biasa sering disajikan sebagai bumbu
Malang [sunting ]
Bakso Malang , bakso goreng dan sup wonton dari Malang , Jawa Timur . Kadang-kadang juga disebut Bakwan Malang .
Bakso Malang : bakso secara harfiah berarti bakso , berbeda dengan Bakso Solo yang berasal dari Solo, Jawa Tengah , Bakso Malang memiliki konten lebih beragam di samping bakso (kebanyakan daging sapi ) itu sendiri , seperti siomay ( digoreng atau dikukus ) , tahu ( tofu , goreng atau dikukus , diisi dengan daging ) , soun ( kacang hijau benang kacang ) , dan mie telur kuning . Semua ini disajikan dalam stok daging sapi panas .
Cwie mie : hidangan mie yang dipengaruhi Cina , mengandung rebus dan mie berpengalaman , diatapi dengan pre-cooked daging cincang (biasanya daging babi atau ayam ) dan pangsit rebus . Serupa dengan mian Zhajiang Cina.
Lainnya masakan Jawa Timur [sunting ]
Sate Ponorogo : varian sate yang berasal dari Ponorogo , sebuah kota di Jawa Timur . Hal ini dibuat dari irisan daging ayam diasinkan , dan disajikan dengan saus yang terbuat dari kacang dan sambal dan bawang merah diparut dengan Garnished , sambal ( cabai paste) dan air jeruk nipis . Varian ini adalah unik untuk fakta bahwa setiap tusuk berisi satu sepotong besar ayam , daripada beberapa iris kecil . Daging direndam dalam rempah-rempah dan kecap manis , dalam proses yang disebut " bacem " dan disajikan dengan nasi atau lontong ( kue beras ) .. Panggangan terbuat dari terakota gerabah dengan lubang di satu sisi untuk memungkinkan ventilasi untuk bara . Setelah tiga bulan penggunaan, gerabah panggangan hancur , dan harus diganti .
Lontong balap : secara harfiah berarti " racing kue beras " , yang merupakan hidangan kue beras , tahu goreng , dan taoge , kecap manis disiram saus sambal dan . Di masa lalu, lontong balap penjaja barang dagangan mereka dilakukan dalam besar , guci logam berat . Berat ini menyebabkan mereka harus berjalan sangat cepat sambil membawa , sehingga mereka tampak seperti mereka " racing " .
Tahu campur : daging sapi dan sup jeroan , dicampur dengan sayuran segar , kentang , kue beras , dan tahu. Bahan rahasia adalah udang karamel fermentasi disisipkan ( petis ) yang dicampur dalam sesaat sebelum disajikan .
Tahu tek - tek : hidangan yang mengandung cut- up tahu goreng , sayuran rebus (kebanyakan tauge) , kentang , basah dengan saus berbasis kacang . Saus telah karamel udang fermentasi disisipkan ( petis ) , cabai , dan bawang putih .
Sego krawu : nasi dengan sambal rebon dan daging .
Masakan Jawa yang umum [sunting ]
Humble sisi jalan Jawa sate ayam penjual dekat Borobudur .
Gorengan ( " gorengan " ) di sebuah pasar di Dataran Tinggi Dieng , Jawa Tengah .
Nasi kuning dengan urap , daging sapi goreng , ikan teri dan kacang , kentang dan udang dalam sambal .
Ini adalah hidangan Jawa yang umum, yang dapat ditemukan di seluruh Jawa terlepas dari lokasi .
Sate : daging ditusuk adalah hidangan umum di Jawa . Varian Jawa adalah Sate Tegal , Sate Ambal , Sate Solo, Sate Buntel , Sate Madura , Sate Ponorogo , dll
Soto : hidangan sup Indonesia ini juga merupakan hidangan umum di Jawa . Varian Jawa yang umum Soto ayam dan Soto babat , Soto Kudus , Soto Madura , Soto Lamongan dll
Tumpeng : beras disajikan dalam bentuk gunung berapi berbentuk kerucut , [ 6 ] biasanya dengan nasi berwarna kuning menggunakan kunyit . Ini adalah bagian penting dari upacara di Jawa . Tumpeng disajikan dalam acara-acara penting seperti ulang tahun, pindah rumah , atau upacara lainnya . [ 7 ] Secara tradisional , Tumpeng disajikan bersama ayam goreng , telur rebus , sayuran , daging kambing di piring bundar yang terbuat dari bambu yang disebut besek .
Tempe : pengganti daging yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dengan cetakan . Ini adalah sumber protein pokok di Jawa dan populer di dunia sebagai pengganti daging yang sangat baik untuk vegetarian .
Kripik tempe : keripik tempe , terbuat dari iris tipis , ringan babak belur , kemudian digoreng tempe ( tempe ) .
Gorengan : berbagai macam goreng seperti tempe, tahu , ubi , ubi jalar , singkong , dan sayuran cincang .
Pecel : jenis saus kacang dengan sambal [ 8 ] adalah bahan yang umum dalam masakan Jawa . Hal ini digunakan dalam berbagai jenis Rujak dan Gado - gado . Hal ini juga dapat digunakan sebagai berdiri sendiri saus dengan beras dan udang , telur dan sayuran sebagai Nasi Pecel ( Pecel beras ) . [ 9 ]
Urap sayur : Sayuran di dibumbui parutan kelapa ganti .
Lotek : Hampir identik dengan Gado - gado dengan rasa manis . Hal ini mirip dengan pecel , tetapi mencakup sayuran yang berbeda serta irisan telur rebus dan hiasan ikan atau udang kerupuk dan emping ( Gnetum gnemon L. kacang , diratakan , kering , dan digoreng menjadi kerupuk tipis kecil ) .
Sayur lodeh : berbagai macam sayuran , direbus dalam santan .
Buntil : hidangan tradisional Jawa dari daging kelapa tergores dicampur dengan teri ( ikan asin ) dan rempah-rempah , dibungkus daun pepaya , kemudian direbus dalam santan .
Botok : hidangan yang terbuat dari daging kelapa parut yang telah diperas santan , sering dicampur dengan bahan lain seperti sayuran atau ikan , dan dibungkus daun pisang dan dikukus .
Nasi rames : Beras dengan menyertai , biasanya beberapa sayuran rebus kari ( sayur lodeh ) , pilihan ikan dimasak atau ayam atau daging dan potongan jeroan, dan sesendok sambal pedas . ( Lihat Rijstaffel hidangan yang serupa )
Nasi kuning mirip dengan nasi rames atau nasi campur , tapi beras dimasak dalam santan dan berwarna kuning cerah dengan menggunakan kunyit dan wangi dengan sereh dan daun jeruk purut
Gule kambing : daging kambing dimasak dalam sup kari santan seperti .
Sop Buntut : sup Oxtail .
Tumis Sayuran : sayuran Aduk - goreng , biasanya dicampur dengan cabai dan bumbu .
Klepon : Sebuah bola beras ketan diisi dengan gula aren , berwarna hijau dengan menggunakan daun pandan , dan berguling di kelapa parut segar .
Jajan pasar : Beberapa jenis berbentuk dan berwarna tepung , tepung beras , dan ketan kue tepung beras , ditaburi kelapa kering dan drizzled dengan gula aren cair . Jajan harfiah berarti makanan ringan , dan Pasar berarti pasar , sebagai camilan ini biasanya hanya ditemukan di pasar tradisional .
Langganan:
Postingan (Atom)